Kopfsalat

Kopfsalat ist eine Sammelbezeichnung für Salatsorten, die eine kompakte Kopfbildung ausbilden. Die kultivierten Pflanzformen gehören zur Art Lactuca sativa und umfassen Unterarten wie Crisphead-Kopf- bzw. Eisbergsalat, Butterkopf (Butterhead) sowie Romana- bzw. Römersalat. Im Handel werden Sorten oft nach Form, Textur und Verwendungszweck unterschieden.

Eisbergsalat bildet besonders enge, harte Köpfe und zeichnet sich durch knackig-feste Blätter aus. Butterkopf-Sorten entwickeln weichere, zartere Blätter und kompakte, runde Köpfe. Romana- bzw. Römersalat bildet längliche, fest gewachsene Köpfe mit ausgeprägtem Blattmuster und mildem Geschmack.

Kopfsalat ist eine kältehungrige Kulturpflanze, die in gemäßigten Klimazonen bevorzugt kühl wächst. Standortwahl: sonnig bis halbschattig, gut bearbeitete, nährstoffreiche, tiefgründige Böden. Aussaat erfolgt direkt oder vorgezogen; Ernte erfolgt in etwa 60 bis 90 Tagen je nach Sorte. Die Pflanze reagiert empfindlich auf Hitze, Trockenstress und kann bei hohen Temperaturen schnell bolten. Schädlings- und krankheitsbedingte Probleme umfassen Blattläuse, Schnecken sowie Pilzerkrankungen wie Grauschimmel.

Nährwert und Verwendung: Kopfsalat besteht überwiegend aus Wasser und liefert geringe Kalorien. Er enthält Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Folsäure sowie Mineralstoffe wie Kalium. Wegen des hohen Wassergehalts ist er kalorienarm. Kulinarisch wird er vor allem roh in Salaten oder auf Sandwiches verwendet; einige Sorten eignen sich auch zum leichten Blanchieren oder Dünsten.

Lagerung und Handel: Frischer Kopfsalat bleibt im Kühlschrank in der Regel mehrere Tage haltbar, am besten in einem feuchten Umfeld oder in einer perforierten Verpackung. Vor dem Verzehr kurz waschen. Frische Köpfe sollten möglichst bald verbraucht werden; mit der Zeit können Textur und Geschmack nachlassen.