Kohlarten

Kohlarten bezeichnet eine Gruppe von Gemüsepflanzen aus der Familie der Brassicaceae, vor allem Brassica oleracea, deren essbare Pflanzenteile als Kohl genutzt werden. Der Begriff wird im Handel, in der Landwirtschaft und im Gartenbau verwendet, um Sorten zu beschreiben, die als Kopfkohl oder Blattsorten kultiviert werden. In der Praxis gehören dazu sowohl viele Kopfkohlarten als auch verschiedene Blattsorten, die sich in Form, Blattform und Farbe unterscheiden.

Zu den wichtigsten Kopfkohlarten zählen Weißkohl (kopfähniger, dichter Kopf), Rotkohl (dunkelvioletter Kopf) und Spitzkohl (spitz zulaufende Köpfe). Wirsingkohl zeichnet sich durch gekräuselte Blätter und einen kompakteren Kopf aus. Chinakohl bildet längliche Köpfe mit hellgrünen Blättern. Grünkohl, auch als Blattkohl bekannt, wird überwiegend als offenes Blattwerk geerntet. Rosenkohl ist eine Form des Kohlgewächses, bei der kleine Kohlknospen am Stängel wachsen.

Kohlarten schließen auch eng verwandte Brassica-Sorten ein, die oft separat geführt werden, wie Kohlrabi, Brokkoli und Blumenkohl. Diese gehören zur gleichen Art, unterscheiden sich aber deutlich in Erscheinung und Nutzung. Die Unterscheidung in Kopf- und Blattsorten erleichtert Auswahl, Anbau, Verarbeitung und Lagerung.

Anbau und Nutzung: Kohlarten bevorzugen kühle Temperaturen, lockeren bis mittel schweren Boden und gleichmäßige Wasserversorgung. Sie sind frosttolerant und lassen sich für lange Lagerungen vorbereiten. Kulinarisch werden sie roh in Salaten oder gegart in Suppen, Eintöpfen, Beilagen und Hauptgerichten verwendet. Lagerung erfolgt kühl und feucht, idealerweise in der Nähe von anderen Gemüsearten.