Hopfenextrakte

Hopfenextrakte sind chemisch isolierte Produkte aus Humulus lupulus, dem Hopfen. In der Brauindustrie dienen sie primär dazu, Bitterkeit zu erzeugen und das Hopfenaroma in Bier zu übertragen. Im Vergleich zu ganzen Hopfen ermöglichen sie eine präzise, reproduzierbare Dosierung und eine geringere Sedimentation.

Zur Zusammensetzung gehören Alpha-Säuren (Humulon, Cohumulon und Adhumulon), die im Würzekochen isomerisieren und Iso-Alpha-Säuren ergeben. Ergänzend enthalten sie Terpen- und Sesquiterpenöle wie Myrcen, Humulen, Caryophyllen und Farnesen, Harze sowie andere Verbindungen, die das Aroma beeinflussen. Je nach Herstellungsverfahren ergeben sich unterschiedliche Profile.

Herstellung erfolgt vor allem durch CO2-Extraktion oder alkoholische Extraktion. CO2-Extrakte betonen tendenziell die Aromakomponenten, während alkoholische Extrakte auch empfindlichere Substanzen lösen. Es gibt auch Iso-Alpha-Säure-Konzentratlösungen, die gezielt Bitterkeit liefern. Formen sind CO2-Extrakte, Hopfenöle, Pasten und Iso-Alpha-Säure-Konzentratlösungen.

Anwendungen: In der Bierherstellung ermöglichen Hopfenextrakte eine kontrollierte Bitterness (IBU) und konsistente Aromaprofile; sie können Sedimente reduziern und Prozessstabilität verbessern. Außerhalb der Brauerei finden sie Verwendung in Lebensmitteln, Getränken, Kosmetik und Aromastoffen, wo Hopfenaromen gefragt sind.

Lagerung und Sicherheit: Hopfenextrakte sollten kühl, dunkel und luftdicht gelagert werden, da Aromakomponenten empfindlich gegen Licht und Oxidation sind. Sie gelten in vielen Ländern als sichere Lebensmittelbestandteile, wobei Restgehalte aus Lösungsmitteln den Vorschriften entsprechen müssen.