Gehomogeniseerde

Gehomogeniseerde is een term die wordt gebruikt voor melk en andere zuivelproducten waarvan de vetdruppels tijdens de verwerking zijn verkleind en gelijkmatig verdeeld. Een gehomogeniseerd product vertoont minder snel scheiding van vet en heeft een uniform uiterlijk en mondgevoel. De term wordt vooral toegepast op melk, maar ook op room en andere melkgebaseerde producten.

Proces: Homogenisatie is een mechanisch proces waarbij melk onder hoge druk door kleine openingen wordt geperst. De kracht van de druk leidt tot barstende vetdruppels en de vorming van veel kleinere druppels, waardoor een stabiele emulsie ontstaat waarin vet niet naar de oppervlakte scheidt. Na homogenisatie volgt doorgaans pasteurisatie of sterilisatie om hygiënische veiligheid te garanderen. Het proces verandert de textuur en het uiterlijk, maar de voedingsstoffen blijven vrijwel ongewijzigd.

Effecten en toepassingen: Het resultaat is melk met een wittere kleur, een romiger mondgevoel en een consistente textuur. Het scheidingsproces is bij opslag aanzienlijk vertraagd, wat handig is voor verpakte melk. Naast melk kan ook room en andere melkgebaseerde producten door homogenisatie geoptimaliseerd worden en krijgen vaak een gelijkmatigere emulsie.

Historische context en regelgeving: Homogenisatie werd in de late 19e eeuw ontwikkeld en is sindsdien breed toegepast in de zuivelindustrie. In Nederland en de Europese Unie is gehomogeniseerde melk de standaard; ongehomogeniseerde melk verschijnt meestal als rauwe melk of als speciale variant. De labeling van gehomogeniseerde producten valt onder voedselveiligheidsvoorschriften en consumenteninformatie.