Fettwerten
Fettwerte, auch Fettgehalte, bezeichnet in der Lebensmittelforschung der Anteil von Fett in einem Material. Sie werden meist als Prozentwert oder als Gramm Fett pro 100 Gramm angegeben und dienen der Orientierung über Kaloriengehalt, Textur, Geschmack und Nährwert. Fettwerte sind zentrale Größen in der Produktkennzeichnung, der Ernährungsberatung und der Qualitätskontrolle.
Die Bestimmung von Fettwerten erfolgt häufig durch extraktive Verfahren. Der Standard ist die Soxhlet-Extraktion, bei der
Der Begriff Fettwert kann sich auf Rohfett (crude fat) beziehen, das durch Lösungsmittel-Extraktion gewonnen wird, oder
In der Lebensmittelkennzeichnung wird der Fettgehalt häufig pro 100 Gramm angegeben; oft ergänzend dazu werden Angaben