ungesättigte

Ungesättigte ist ein Begriff aus der Chemie und der Ernährungswissenschaft, der sich auf Moleküle bezieht, die im Vergleich zu ihren gesättigten Gegenstücken weniger Wasserstoffatome enthalten. Dieser Zustand ergibt sich durch Mehrfachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen – Doppelbindungen (C=C) oder Dreifachbindungen (C≡C) – oder durch ringförmige Strukturen, die Wasserstoffatome einsparen. In der Praxis wird der Begriff oft im Zusammenhang mit Fettsäuren und Ölen verwendet.

In der organischen Chemie umfassen ungesättigte Kohlenwasserstoffe wie Alkene und Alkine, die mindestens eine Mehrfachbindung tragen. Der Grad der Ungesättigung wird durch die Anzahl der Mehrfachbindungen oder durch Maße wie die Wasserstoffdefizit-Methode beschrieben. Ungesättigte Verbindungen reagieren typischerweise leichter in Additionsreaktionen im Vergleich zu gesättigten Verbindungen.

Bei Fettsäuren bedeutet ungesättigt, dass die Kohlenkette eine oder mehrere Doppelbindungen besitzt. Monounsaturated fatty acids (MUFA) haben eine Doppelbindung, polyunsaturated fatty acids (PUFA) zwei oder mehr. Die Mehrzahl der natürlichen ungesättigten Fettsäuren besitzt in der Regel eine Cis-Geometrie; Trans-Fettsäuren können durch industrielle Hydrierung entstehen und werden mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht. Ungesättigte Fette unterscheiden sich in ihren physikalischen Eigenschaften, zum Beispiel niedrigere Schmelzpunkte und größere Anfälligkeit für Oxidation.

In der Ernährung gelten ungesättigte Fette häufig als vorteilhaft gegenüber gesättigten Fetten. Essentielle ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure und α-Linolensäure müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Analytisch wird der Grad der Ungesättigung oft durch den Iodenwert oder Brom-Zugabe gemessen. In der Industrie finden ungesättigte Monomere breite Anwendung in Polymeren sowie in trocknenden Ölen. Beispiele für Fettsäuren sind Oleinsäure (C18:1), Linolsäure (C18:2) und Linolensäure (C18:3).