ungesättigten

Ungesättigte Verbindungen bezeichnen Substanzen, die nicht die maximale Wasserstoffanzahl besitzen. In der Chemie entstehen sie typischerweise durch Doppel- oder Dreifachbindungen oder durch Ringstrukturen, die weniger Wasserstoff aufnehmen als ihre gesättigten Gegenstücke. Gesättigte Verbindungen besitzen dagegen die maximale Wasserstoffanzahl.

Zu den ungesättigten Verbindungen gehören Alkene (mit einer Doppelbindung) und Alkine (mit einer Dreifachbindung). Mehrfach ungesättigte Verbindungen enthalten mehrere Doppel- oder Dreifachbindungen, zum Beispiel Polyene. Die Mehrfachbindungen verleihen ungesättigten Verbindungen besondere Reaktionsmöglichkeiten, darunter Additionsreaktionen, Halogenierungen oder Hydrierungen.

In der Ernährungschemie bezieht sich der Begriff oft auf ungesättigte Fettsäuren. Diese besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen in der Kohlenstoffkette. Einfach ungesättigte Fettsäuren (wie Ölsäure) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (wie Linolsäure und Alpha-Linolensäure) sind in pflanzlichen Ölen und Fischölen verbreitet; sie bleiben bei Raumtemperatur meist flüssig und gelten oft als vorteilhaft für das Lipidprofil. Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gehören zu dieser Gruppe.

Durch industrielle Hydrierung können ungesättigte Bindungen saturiert werden, wodurch Fette fester werden; in einigen Fällen entstehen Transfette, die mit gesundheitlichen Risiken verbunden sind.

Grammatisch handelt es sich bei ungesättigten um die flektierte Form des Adjektivs im attributiven Gebrauch; Beispiele: „ungesättigte Fettsäuren“ (Nominativ Plural) oder „ungesättigten Fettsäuren“ (Dativ/ Akkusativ Plural).