ungesättigt

Ungesättigt ist ein Begriff aus der Chemie und der Ernährungswissenschaft, der sich auf Verbindungen bezieht, die nicht die maximale Wasserstoffzahl ihrer Bausteine tragen. In der organischen Chemie bedeutet Ungesättigt typischerweise das Vorhandensein von Mehrfachbindungen (eine Doppel- oder Dreifachbindung) oder von Ringen, die die Anzahl der Wasserstoffatome reduzieren im Vergleich zu einem entsprechenden gesättigten Strukturisomer.

Der Grad der Ungesättigtheit (Degree of Unsaturation) gibt an, wie viele Doppelbindungen, Dreifachbindungen oder Ringe vorhanden sind. Beispiele: Ethylen (C2H4) hat eine Doppelbindung; Ethin (C2H2) hat eine Dreifachbindung. Ringstrukturen tragen ebenfalls zur Ungesättigung bei.

Im Ernährungsbereich bezeichnet ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren mit mindestens einer Doppelbindung. Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) haben eine Doppelbindung; mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) haben zwei oder mehr. Beispiele: Ölsäure MUFA; Linolsäure PUFA. Ungesättigte Fettsäuren gelten oft als gesundere Fettquelle; sie werden häufig gesättigten Fettsäuren vorgezogen, weil sie mit niedrigeren LDL-Cholesterinwerten in Verbindung gebracht werden.

Chemisch sind ungesättigte Verbindungen reaktiver an vielen Reaktionen, weil die Mehrfachbindungen als Angriffsfläche dienen. Typische Reaktionen sind Hydrierung (Addieren von H2, um zu gesättigten Verbindungen zu gelangen) oder Additionsreaktionen. In der Praxis spielt die Bestimmung des Ungesättigungsgrades eine Rolle; die Iodzahl oder moderne NMR-Verfahren geben Aufschluss über die Anzahl der Doppelbindungen pro Molekül.