zuurstofoxidatie
Zuurstofoxidatie (ook bekend als autoxidatie) is een chemische oxidatiereactie waarbij moleculaire zuurstof uit de lucht reageert met een organische stof, meestal via een radicalenketenmechanisme. Het proces komt voor in vetten en oliën, maar ook in polymeren en brandstoffen. In voedingsmiddelen kan zuurstofoxidatie leiden tot rancide smaken en geuren, terwijl het in materialen de mechanische eigenschappen, kleur en helderheid kan beïnvloeden.
Het mechanisme kent drie fasen: initiatie, propagatie en terminatie. In de initiatie ontstaan radicalen R• door
Factoren die de snelheid beïnvloeden zijn onder meer temperatuur, blootstelling aan licht, aanwezigheid van metaalionen (zoals
Detectie en beheersing: de peroxidewaarde (PV) meet oxidatieproducten vroeg in het proces; andere methoden zijn anisidinewaarde