vruchtensap

Vruchtensap is de vloeistof die uit fruit wordt geperst en wordt verkocht als 100% vruchtensap, sap uit concentraat of nectars en vruchtendranken. 100% vruchtensap bevat geen toegevoegde suikers of water; nectar en vruchtendranken bevatten doorgaans extra water, suiker of verdikkingsmiddelen en hebben een lagere fruitconcentratie.

Productie en verwerking: vruchten worden geperst of gecentrifugeerd om het sap te winnen. Bij sap uit concentraat wordt water uit het sap verwijderd en later weer toegevoegd om het sap te reconstituteren. Veel sappen ondergaan pasteurisatie of UHT-behandeling om microbieel risico te verkleinen, en kunnen gefilterd zijn voor een heldere versie of troebel blijven voor een natuurlijker uiterlijk.

Samenstelling en voedingswaarde: vruchtenap bevat van nature suikers (fructose en glucose), vitaminen en mineralen; vezels blijven meestal beperkt doordat pulp wordt gescheiden. De voedingswaarde varieert sterk afhankelijk van soort fruit en verwerking. Vruchtensappen leveren smaak en voeding, maar bevatten vaak veel suiker en missen de vezels van heel fruit, waardoor ze geen vervanging vormen voor geheel fruit in een gezond dieet.

Opslag en gebruik: ongeopende verpakkingen zijn meestal lang houdbaar bij kamertemperatuur zolang ze gepasteuriseerd blijven; na openen moeten sappen gekoeld bewaard en binnen enkele dagen geconsumeerd worden.

Regelgeving en etikettering: regels verschillen per regio. In veel landen geldt dat 100% vruchtensap uitsluitend uit fruit en water (indien nodig voor reconstitutie) mag bestaan, terwijl nectars en vruchtendranken extra ingrediënten en een lagere fruitinhoud kunnen bevatten.