smaakcomponent
Een smaakcomponent is een afzonderlijk element dat bijdraagt aan de totale smaak van een voedingsmiddel. In de voedselwetenschap en -ontwikkeling verwijst de term naar een deel van het smaakprofiel, zoals een basistoon (zoet, zuur, zout, bitter, umami) of naar een specifieke aroma- of smaaknoot die de perceptie beïnvloedt. Smaak ontstaat uit een combinatie van gustatieve componenten, aroma via de neus (of retronasaal) en textuur; vaak wordt onderscheid gemaakt tussen smaakcomponenten en aroma-componenten, terwijl anderen spreken van een geïntegreerde smaak.
Basistoon-smaakcomponenten omvatten de vijf klassieke smaken; daarnaast bestaan talloze aroma- en nootcomponenten die bijdragen aan karakteristieke
Chemisch gezien bestaan smaakcomponenten uit specifieke verbindingen. Suiker geeft zoetheid, natriumchloride zoutigheid, natriumglutamaat umami, zuren dragen
Toepassingen: smaakcomponenten worden gebruikt bij formulering, tests en kwaliteitscontrole om een gewenst smaakprofiel te bereiken en