zuurte

Zuurte is een term die in het Nederlands wordt gebruikt om de eigenschap van een stof aan te duiden die een zure smaak oplevert of een zure oplossing veroorzaakt. In de chemie en voedingswetenschap verwijst zuurte ook naar de zuurtegraad van een oplossing, die samenhangt met de concentratie waterstofionen (H+) of met de neutralisatiecapaciteit van zuren.

Zuurte wordt in twee hoofdconcepten onderscheiden: pH en titrabele zuurte. Het pH-getal geeft de logaritmische concentratie van waterstofionen weer en loopt van 0 (zeer zuur) tot 14 (zeer basisch) in waterige oplossingen, met 7 als neutraal. Titratieve zuurte meet hoeveel base nodig is om de oplossing volledig te neutraliseren, en geeft informatie over de totale hoeveelheid zuur die aanwezig is, onafhankelijk van pH bij standaardomstandigheden.

In voedsel en drank bepaalt zuurte de smaak, frisheid, textuur en houdbaarheid. Voorbeelden zijn citroenzuur in citrusvruchten (hoge zuurte) en azijnzuur in azijn. In wijn beïnvloedt zuurte de balans en stabiliteit; bij zuivel kan zuurte de structuur beïnvloeden. In biologische systemen beïnvloedt de pH de werking van enzymen en metabolische processen.

Samenvattend verwijst zuurte naar de mate van zuurheid of zure smaak van een stof, die wordt gemeten met pH en titratie en een cruciale rol speelt in chemie, voeding en biologie.