kippenbouillon

Kippenbouillon is een smaakvolle vloeistof die ontstaat door kip en vaak botten te laten sudderen in water, samen met groenten en aromatische kruiden. Het resultaat is een basisvolume met kipachtige smaken die dient als fundament voor soepen, sauzen en vele andere gerechten. Een heldere kippenbouillon ontstaat door zorgvuldig te koken en vet te verwijderen; een troebele versie kan het gevolg zijn van langere kooktijden en minder filtratie.

Bereiding en varianten: Traditioneel wordt kippenbouillon gemaakt door kipdelen of botten te combineren met groenten zoals wortel, ui en selderij, aangevuld met laurier, peperkorrels en eventueel knoflook. Water wordt verwarmd tot net onder het kookpunt en gedurende één tot meerdere uren laten trekken; langer trekken geeft meer smaak en gelatine uit de botten. Voor een heldere bouillon kan men scheiden en eventueel clarificeren met eiwitten. Kippenbouillon kan met vlees en botten bereid worden, terwijl fond vooral uit lange bereiding van botten ontstaat en vaak als geconcentreerde basis dient. In de supermarkt zijn kippenbouillonblokjes of -poeders populaire, geconcentreerde varianten met toegevoegde zouten en smaakstoffen.

Toepassingen en smaak: Kippenbouillon dient als basis voor soepen, sauzen, risotto en stoofschotels en kan ook puur als lichte bouillon worden gedronken. De smaak varieert van mild tot hartig, afhankelijk van de verhouding kip, groenten en kruiden.

Opslag en veiligheid: Zelfgemaakte kippenbouillon koel bewaren binnen enkele uren en maximaal 3–4 dagen in de koelkast; ingevroren kan hij enkele maanden bewaard blijven. Commerciële producten bevatten vaak hoog natrium en andere toevoegingen; lees het etiket voor voedingsinformatie en gebruiksadvies.