insaturado

Insaturado es un término utilizado en química orgánica para describir a las moléculas que presentan menos hidrógenos que los hidrocarburos saturados correspondientes. Esto se debe a la presencia de enlaces múltiples entre átomos de carbono, típicamente uno o más enlaces dobles o triples. La insaturación se asocia con la reactividad de los compuestos y con la posibilidad de realizar adiciones a esos enlaces. El grado de insaturación se puede cuantificar por el número de enlaces múltiples en la molécula o mediante índices que relacionan el total de hidrógenos con la fórmula molecular.

En hidrocarburos, los insaturados incluyen alquenos (con al menos un enlace doble) y alquinos (con al menos un triple). En comparación, los alcanos son saturados y contienen únicamente enlaces simples. Los compuestos insaturados suelen ser más reactivos que los saturados y pueden mostrar geometría cis o trans en los dobles enlaces, lo que afecta sus propiedades físicas y químicas.

En nutrición y biología, insaturado describe ácidos grasos que contienen uno o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Se clasifican como monoinsaturados (un único enlace doble) o poliinsaturados (dos o más dobles). Se encuentran en aceites vegetales, frutos secos y pescados, y suelen ser líquidos a temperatura ambiente, a diferencia de los saturados. La insaturación influye en el punto de fusión y en la susceptibilidad a la oxidación. Las configuraciones cis o trans en los dobles enlaces también afectan la estructura y la salud de las moléculas implicadas.