gluteninhoud

Gluteninhoud is het hoeveelheid gluten dat aanwezig is in een voedingsmiddel. Gluten is een mengsel van opslagproteïnen, met name gluteninen en gliadinen, dat vooral voorkomt in tarwe en verwante granen zoals gerst en rogge. Deze eiwitten geven deeg elasticiteit en structuur, maar maken het product ook relevant voor mensen met celiac disease, glutensensitiviteit of tarweallergie.

De gluteninhoud wordt gemeten om voedsel te labelen en dieetbehoeften te ondersteunen. In veel regio’s mag een product met het label glutenvrij niet meer dan 20 milligram gluten per kilogram voedingsmiddel bevatten (≤ 20 mg/kg). Er bestaan ook aanduidingen zoals “laag in gluten” of vergelijkbare claims, maar de normen hiervoor verschillen per land en kunnen minder strikt zijn dan glutenvrij.

Analytische methoden zoals ELISA-testen (bijvoorbeeld R5- of G12-assays) worden gebruikt om de gluteninhoud in grondstoffen en eindproducten vast te stellen. De gemeten waarde wordt meestal uitgedrukt in mg gluten per kilogram product, en de nauwkeurigheid kan variëren afhankelijk van de matrix en de gebruikte methode.

Hoog-glutenrijke voedingsmiddelen omvatten brood, pasta, gebak en andere bakkerijproducten, evenals alcoholische dranken zoals bier. Producten die glutenvrij genoemd worden, gebruiken vaak alternatieve granen of zuivere productietechnieken en moeten kruisbesmetting vermijden om aan de labelnormen te voldoen.

De gluteninhoud is daarmee een cruciale parameter voor voedingsetikettering, dieetbeheer en voedselverwerking, en vereist betrouwbare analysemethoden en duidelijke productlabels.