fruitintensiteit
Fruitintensiteit is een sensorisch kenmerk dat de mate bepaalt waarin fruitgerelateerde aroma’s en smaken in een product domineren. Het beschrijft hoe ‘fruity’ de smaakervaring is en wordt vaak gebruikt bij vruchtensappen, yoghurt met fruit, sauzen en andere producten waarin fruit centraal staat. De intensiteit hangt af van rijpheid, variëteit, verwerking en opslag.
Metingen worden doorgaans uitgevoerd met een getraind sensory panel op een numerieke schaal, bijvoorbeeld 0–10, waarbij
Factoren die fruitintensiteit beïnvloeden, zijn onder meer variëteit en rijpheid van het fruit, suiker- en zurenbalans,
Toepassingen van het begrip omvatten productontwikkeling en kwaliteitscontrole, benchmarking tussen batches en het ondersteunen van marketingclaims.
Beperkingen zijn onder meer subjectiviteit en cultuurverschillen in smaakperceptie. Zonder referenties is vergelijking lastig; daarom worden
---