desembrood
Desembrood, ook wel zuurdesem brood genoemd, is brood dat rijst met een natuurlijke starter in plaats van commerciële gisten. De desemstarter ontstaat door meel en water waarin wild gisten en melkzuurbacteriën uit de omgeving groeien. Dit levert een milde zuurgraad en een complex aroma.
De starter wordt onderhouden door regelmatige voedingen met bloem en water. Bij geschikte temperatuur ontwikkelen gisten
Bij de bereiding meng je bloem, water, zout en desemstarter. Desem vergt vaak langer rijzen dan brood
Variatie in granen zoals tarwe, rogge en volkoren en in hydratie geeft verschillende texturen en smaken: zuurtje,
Historisch gezien werd desem wereldwijd gebruikt voordat commerciële gist op grote schaal beschikbaar was. In de
Starter onderhouden: bewaar in een koele ruimte of in de koelkast en voed wekelijks; kan ook worden