blikvlees

Blikvlees is vlees dat wordt verpakt in afgesloten metalen blikken en door verhitting gesteriliseerd om een houdbaar, lang bewaarbaar product te vormen. Het begrip verwijst naar diverse vleesproducten die in een blik komen, vaak in saus, brine of olie en zonder koelopslag buiten de verpakking houdbaar blijven.

Productie en varianten: Veelvoorkomende soorten zijn rundvlees, varkensvlees en kip, vaak met saus of in brine. Andere varianten bevatten stukken vlees of gemengde stoofgerechten in blik. De productie omvat het bereiden van het vlees, het vullen van de blikken met vloeistof of saus, het afsluiten van de blikken en sterilisatie bij hoge temperatuur (retortering). Na afkoeling blijft het product lang houdbaar op kamertemperatuur, zolang het blik onbeschadigd is.

Geschiedenis en gebruik: Conserven werden in de 19e eeuw ontwikkeld; blikvlees werd en wordt gebruikt als goedkope eiwitbron en als noodvoedsel tijdens oorlogen, reizen en op plaatsen zonder koeling. Tegenwoordig is het beschikbaar als kant-en-klaar product of als ingrediënt in stoofpotten en soepen.

Voedingswaarde en opslag: De voedingswaarde varieert per soort, maar blikvlees bevat doorgaans veel eiwitten en kan een hoog natriumgehalte en verzadigd vet hebben. De houdbaarheidsdatum op de verpakking geeft de maximale periode aan; ongeopende blikken bewaren op een koele, droge plek. Na openen moet het product snel geconsumeerd worden en gekoeld bewaard blijven.