Tomatensauce

Tomatensauce ist eine Sauce, deren Hauptzutat reife Tomaten ist. In der Küche dient sie als Basis für zahlreiche Gerichte wie Pasta, Pizza oder Eintöpfe. Typisch wird sie durch das sanfte Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl vorbereitet, gefolgt von gehackten oder pürierten Tomaten. Je nach Rezept werden zusätzlich Gemüse wie Karotten oder Sellerie, Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Lorbeer, Salz und Pfeffer verwendet; oft kommt Tomatenmark oder Zucker hinzu, um Säure und Süße auszubalancieren. Die Konsistenz variiert von stückig bis sämig, und viele Rezepte pürieren die Sauce für eine glatte Textur.

Verwendung: Sie dient als Grundsoße für Nudeln, als Basis für Pizzabelag oder für Ragù-ähnliche Gerichte; sie kann auch als Zutat in Suppen oder Gemüsegerichten auftreten. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, darunter einfache Frischsaucen und aromatisierte Versionen mit Chili oder Kräutern. Handelsversionen reichen von passierten Tomaten bis zu gut gewürzten Marinara-Saucen.

Lagerung: Frisch zubereitete Tomatensauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und kann eingefroren werden. Vorgefertigte Handelsprodukte sind meist ungeöffnet lange haltbar; nach dem Öffnen empfiehlt sich der Verbrauch innerhalb weniger Tage im Kühlschrank.

Nährwert: Tomatensauce liefert vor allem Kohlenhydrate aus Tomaten, hat Vitamin C und A sowie Lycopin. Beim Kochen gehen einige hitzeempfindliche Vitamine verloren, doch der Gehalt bleibt nennenswert.