Olivenöl

Olivenöl ist ein pflanzliches Öl, das aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea) gewonnen wird. Die Gewinnung erfolgt in der Regel durch mechanische Extraktion aus frisch geernteten Oliven, oft innerhalb weniger Stunden. Die hochwertigste Kategorie ist extra natives Olivenöl, oft als Extra Virgin bezeichnet, das ohne chemische Reinigungen hergestellt wird und sensorisch frei von Defekten ist.

Qualitätsstufen richten sich nach Säuregrad und Sensorik. Extra natives Olivenöl darf max. 0,8 g/100 g freie Säure haben und keine Defekte aufweisen. Virginöl bis 2,0 g/100 g; raffinierte Öle entstehen chemisch behandelt. In der EU gelten Kriterien zu Geschmack, Geruch und Extraktionstemperatur; Bezeichnungen wie kaltgepresst oder kaltextrahiert sind gängig.

Zusammensetzung und gesundheitliche Aspekte: Olivenöl besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Ölsäure, und enthält Vitamin E sowie Polyphenole. Der Gehalt an Polyphenolen trägt zu antioxidativen Eigenschaften bei und passt zur mediterranen Ernährung.

Verwendung und Lagerung: In der Küche dient Olivenöl als Dressing, Finish oder schonendes Bratöl. Extra natives Öl eignet sich besonders zum Rohverzehr; beim Kochen können Geschmack und Struktur verändert werden. Rauchpunkt: EVOO ca. 190–210 °C; raffinierte Öle höher. Lagerung dunkel, kühl, dicht verschlossen; Haltbarkeit meist 12–18 Monate ab Abfüllung.

Herkunft und Kennzeichnung: Hauptproduzenten sind Spanien, Italien und Griechenland; weitere wichtige Erzeugerländer sind Portugal, Tunesien und Türkei. In der EU gibt es geschützte Bezeichnungen wie PDO/PGI, die Herkunft und bestimmte Qualitätsstandards dokumentieren.