Smaakaccent

Smaakaccent is een term uit de gastronomische en sensorische wetenschappen die verwijst naar een opvallende smaaktoets in een voedingsmiddel of drank. Het is een specifieke notitie die het smaakprofiel mede bepaalt en kan variëren van citrusachtig en bloemig tot kruidig of rokerig. Samen met aroma’s en andere smaken vormt het een onderdeel van het algehele smaakbeeld.

Smaakaccenten ontstaan door een combinatie van ingrediënten, bereidingswijzen, rijping en omgevingsfactoren zoals terroir, waterkwaliteit en opslag. Veranderingen in temperatuur, gistings- of roosteringprocessen, en tijd kunnen het accent versterken, verplaatsen of laten verdwijnen.

In sensoriële analyse worden smaakaccenten geïdentificeerd met getrainde proefpanels, smaakwielen en lexicons. In productontwikkeling kan men gericht een bepaald accent benadrukken om een product te onderscheiden of een gewenste stijl te communiceren. In proefnotities en marketing worden vaak uitspraken gedaan als “een duidelijk citrusaccent” of “een subtiel bloemig accent.”

Toepassingsgebieden zijn onder meer wijn, koffie, chocolade, bier en kaas. Ook in frisdranken en sommige parfums wordt gesproken over smaakaccenten. Smaakaccenten kunnen vluchtig zijn of als nasmaak langdurig aanwezig blijven, afhankelijk van de interactie tussen mondgevoel, aroma’s en retronasale perceptie.

Verwant aan smaakaccent is het begrip smaakprofiel; samen bepalen zij hoe een product wordt beoordeeld en gecommuniceerd. Smaakaccenten helpen bij kwaliteitsbeoordeling, productpositionering en culinair beschrijven.