Roostevlees

Roostevlees is een verzamelnaam in de Nederlandse keuken voor vleessoorten die geschikt zijn om te roosteren of te braden. De term verwijst meestal naar rundvlees, maar ook varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees behoren tot deze categorie wanneer zij in grotere stukken worden bereid. Roostevlees is doorgaans robuust en verhoudt zich goed tot lange braadtijden en lage tot matige temperaturen.

Veelgebruikte rundvleesstukken voor roosteren zijn ribstuk, lende en haas; schouder en bout worden ook veel gebruikt bij lange braadtoepassingen. Voor varkensvlees zijn onder andere varkenshaas en schouder geschikt, en bij lam en kalf geldt een soortgelijk principe: vlees met wat vet en mals bindweefsel blijft sappig tijdens het roosteren.

Bereiding: vaak wordt het vlees eerst aangebraden voor een krokant korstje, daarna roostert men het in de oven op een matige temperatuur. De kerntemperatuur bepaalt de gaarheid: rundvlees rond de 55-60°C voor medium-rare tot medium 60-65°C; varkensvlees meestal 70°C of hoger. Laat het vlees na het braden 10-15 minuten rusten.

Voedingswaarde en veiligheid: roostevlees levert hoogwaardige eiwitten en variërend vetgehalte, afhankelijk van het stuk. Houd rekening met voedselveiligheid: houd rauw vlees apart, koel bewaren en restjes binnen enkele dagen consumeren of invriezen. In de koelkast bewaar je roostevlees maximaal 3-5 dagen; invriezen kan 3-6 maanden meegaan.