Lebensmittelfluss

Lebensmittelfluss bezeichnet die Gesamtheit der Bewegungen von Lebensmitteln durch das Versorgungssystem von der Produktion bis zur Nutzung und Entsorgung. Der Begriff betont sowohl materielle Flüsse – Rohstoffe, Zwischen‑ und Endprodukte, Verpackungen – als auch begleitende Informationsströme wie Nachfrage, Rückverfolgbarkeit, Qualitäts- und Sicherheitsdaten. Ziel ist es, Effizienz, Sicherheit, Transparenz und Nachhaltigkeit der Lebensmittelversorgung zu verbessern.

Die Phasen des Lebensmittelfluss umfassen Landwirtschaft, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung und Transport, Handel und Einzelhandel, Gastronomie sowie Haushalte. Hinzu kommen Abfall- und Ressourcenmanagement, Recycling und Verwertung von Reststoffen. Eine verlässliche Rückverfolgbarkeit aller Stufen ermöglicht Rückrufe, Qualitätskontrollen und Verbraucherinformation.

Zur Analyse des Lebensmittelfluss werden Methoden wie Materialflussanalyse (MFA), Wertstrommapping, Lieferkettenanalysen und Lebenszyklusbewertung eingesetzt. Kennzahlen zu Verlusten, Lagerdauer, Transportleistung, Energieverbrauch und Treibhausgasemissionen unterstützen Benchmarking und Priorisierung von Verbesserungsmaßnahmen.

Bedeutung und Herausforderungen: Der Lebensmittelfluss ist ein zentraler Bestandteil der Versorgungssicherheit, der Umweltbilanz und der Wirtschaftlichkeit der Lebensmittelkette. Herausforderungen umfassen fragmentierte Strukturen, unvollständige Daten, saisonale Schwankungen, Verluste durch Verderb und ungenügende Kühlketten. Politische Maßnahmen zielen auf Transparenz, lokale Beschaffung, effektive Logistik und Strategien gegen Lebensmittelverschwendung.