Koolzuurhoudend

Koolzuurhoudend is een benaming voor een vloeistof waarin koolzuurgas (CO2) is opgelost onder druk. Het geeft de drank een bruisende textuur en een prikkelende sensatie op de tong. Koolzuurhoudendheid ontstaat wanneer CO2 wordt opgelost in een vloeistof, waarbij een deel van het gas omzet in koolzuur (H2CO3) en zo de smaakervaring en het mondgevoel beïnvloedt.

Er bestaan twee hoofdmogelijkheden om koolzuurhoudend te verkrijgen. Natuurlijke koolzuurhoudendheid ontstaat wanneer CO2 van nature in mineraalwater aanwezig is door het geologisch samenspel van ondergrond en bron. Geforceerde koolzuurhoudendheid gebeurt door CO2 onder hoge druk aan een drank toe te voegen, meestal in een afsluitbare krijg- of menginstallatie. Het niveau van koolzuurhoudendheid wordt vaak uitgedrukt in volumes CO2 en varieert afhankelijk van het product, van licht bruisend tot zeer bruisend.

Toepassingen van koolzuurhoudende dranken zijn onder meer koolzuurhoudend water (spuitwater), frisdranken zoals cola en vruchtensappen met koolzuur, en bruisende wijnen of bieren. In bier en wijn draagt de koolzuur naast de smaak ook bij aan de schuimlaag en het mondgevoel.

Invloed op smaak en behoud is aanzienlijk: koolzuur verlaagt de pH licht en geeft tintelende frisheid, wat aroma’s en smaak nuances kan versterken. Bij temperatuur en verpakking kan de mate van bruising veranderen; openen of verwarmen vermindert de druk en daalt de CO2-dichtheid. Koolzuurhoudende dranken vereisen adequate opslag en herverpakking om de bruis te behouden.