Koolzuurhoudendheid

Koolzuurhoudendheid is de mate waarin een vloeistof kooldioxide (CO2) bevat, hetzij opgelost in de vloeistof, hetzij aanwezig als gas in de ruimte boven de vloeistof. In de praktijk heeft koolzuurhoudendheid vooral betrekking op de hoeveelheid CO2 die bij een bepaalde temperatuur en druk in oplossing kan blijven, wat bepaalt hoe bruisend en verfrissend een drank aanvoelt.

In de drankindustrie wordt koolzuurhoudendheid vaak uitgedrukt in volumes CO2. Eén volume CO2 verwijst naar één liter kooldioxide in gasvorm bij standaardomstandigheden dat opgelost is in één liter vloeistof. Per drankencategorie variëren de gebruikelijke waarden: frisdranken en mineraalwater liggen vaak rond 2,5 tot 4,0 volumes, terwijl bier doorgaans circa 2,0 tot 2,7 volumes heeft. De exacte waarde hangt af van temperatuur en druk tijdens het koolzuurproces en van de gewenste mondgevoel en stabiliteit.

Factoren die koolzuurhoudendheid beïnvloeden zijn onder meer temperatuur (koudere vloeistoffen kunnen meer CO2 oplossen), druk (hogere druk verhoogt de oplosbaarheid), en het type drank (suikerniveau, alcohol, en headspace in de verpakking kunnen de CO2-werking veranderen). Koolzuur kan ook langzaam uit de oplossing ontsnappen na verpakking, wat afhankelijk is van lekkage, porositeit van de verpakking en temperatuurschommelingen.

Methode: koolzuur wordt meestal kunstmatig aan dranken toegevoegd door CO2 onder druk in te brengen (forced carbonation) of door fermentatie die CO2 produceert (natuurlijke koolzuurvorming). Een deel van de koolzuurhoudendheid bepaalt ook de houdbaarheid en de verpakkingseisen, zoals maximale druk in flessen of blikjes.

Historisch gezien werd koolzuurhoudend water in de 18e eeuw ontdekt door Joseph Priestley, waarna commerciële productie en varianten van koolzuurhoudende dranken zich ontwikkelden.