Keukenzout

Keukenzout, chemisch natriumchloride (NaCl), is een veelgebruikt zout in de keuken. Het vervult functies als smaakmaker en conserveermiddel en komt in veel vormen op de markt. Een typisch eetbaar zout bestaat uit ongeveer 97-99 procent NaCl; de overige stofjes zijn onzuiverheden of additieven.

Bronnen en productie: Zout wordt gewonnen uit ondergrondse rotszoutlagen of uit pekel. Na extractie wordt het gezuiverd, gedroogd en vaak fijn gewonnen tot tafelzout. Om klonteren tegen te gaan worden anti-klontermiddelen toegevoegd. In veel landen wordt ook jodium aan zout toegevoegd, zodat gejodeerd zout ontstaat, bedoeld om jodiumdeficiëntie te voorkomen.

Varianten en gebruik: Naast standaard tafelzout bestaan zeezout en grofkorrelig zout, en varianten met extra mineralen of zonder additieven. Zout wordt vooral gebruikt als smaakmaker en als conserveermiddel in voedsel. Gejodeerd zout is een veelvoorkomende variant die bijdraagt aan de inname van jodium via voeding.

Gezondheid en regelgeving: Gezondheidsautoriteiten adviseren de natriuminname te beperken, aangezien overmatige zoutconsumptie in verband wordt gebracht met verhoogde bloeddruk en hart- en vaatziekten. In veel landen is jodiumtoevoeging aan zout gebruikelijk of wettelijk vereist om jodiumdeficiëntie tegen te gaan, en etikettering van zoutproducten is geregeld. Zout wordt naast voedseltoepassingen ook industrieel toegepast, maar dit artikel bespreekt uitsluitend keukenzout.