Gewürzfrüchte

Gewürzfrüchte bezeichnet in der Küche jene Früchte oder Fruchtteile, die primär als Gewürz oder Aromastoff dienen. Sie werden meist getrocknet, eingelegt oder ganz verwendet und anschließend zermahlen, mitgezogen oder ausgezogen, um Speisen und Getränken eine charakteristische Note zu verleihen. Die Aromastoffe konzentrieren sich oft in der Fruchtwand, in den Samen oder in der Schale der Frucht. Gewürzfrüchte stammen aus unterschiedlichen Pflanzfamilien und werden weltweit angebaut; ihr Einsatz reicht von herzhaften Gerichten über Backwaren bis zu Likören.

Zu den bekanntesten Gewürzfrüchten gehören Pfefferkörner (Früchte des Pfefferbaums, Piper nigrum), Allspice-Beeren (Pimenta dioica), Wacholderbeeren (Juniperus communis), Koriandersamen (Früchte von Coriandrum sativum), Kardamomkapseln, Sternanis sowie getrocknete Zitruszesten (Zitronen- oder Orangenabrieb). Ebenso genutzt werden Muskatnuss und die Muskatblüte (Mace), beide entstammen dem Fruchtkern bzw. dem Fruchtteil des Myristica fragrans. Neben diesen klassischen Gewürzfrüchten kommen auch weitere Fruchtbestandteile, die als Aroma dienen (zum Beispiel gewisse Zitrusfrüchte oder getrocknete Fruchtstücke), in der modernen Küche zum Einsatz.

Verwendung und Verarbeitung variieren: ganze Früchte können in Brühen oder Marinaden mitziehen, aromatische Öle werden beim Mahlen oder Anrösten freigesetzt, und Zesten geben zarte Zitrusnoten. Die Qualität hängt von Sortenreinheit, Trocknung, Lagerung und Frische der Fruchtteile ab. Gewürzfrüchte spielen eine zentrale Rolle in Gewürzmischungen, Backwaren, Konserven sowie in der Herstellung von Likören und aromatisierten Getränken.