Frischverarbeiten
Frischverarbeiten bezeichnet in der deutschen Lebensmittelwirtschaft den Prozess, Rohstoffe wie Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch so zu verarbeiten, dass ein frischer, möglichst unverändert bleibender Zustand erhalten bleibt. Typische Schritte sind Reinigen, Zuschneiden, Schälen, Sortieren und Verpacken, meist bei niedrigen Temperaturen, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen. Das Ziel ist eine hohe Frischequalität und sensorische Nähe zum rohen Produkt, oft in Form von fertig portionierten oder verzehrfertigen Produkten wie frischen Obst- und Gemüse-Schnitten, Salaten oder marinierte Frischprodukte. Im Gegensatz dazu stehen länger haltbar gemachte Produkte durch Konservierung, Trocknung, Räuchern oder Tiefkühlung.
Verfahren und Technologien der Frischverarbeitung umfassen eine Vielzahl von weniger oder nur leicht thermisch beeinflussten Arbeiten.
Anwendungen finden sich vor allem in der Frischeabteilung des Lebensmitteleinzelhandels, in der Gastronomie und in der
Der Begriff verweist auf die kurze Verarbeitungszeit von der Ernte bzw. Schlachtung bis zum fertigen Produkt