Fettlösliche

Fettlösliche Stoffe, im Fachjargon Fettlösliche Vitamine, sind Substanzen, die sich in Fett lösen und im Körper fettlöslich gespeichert werden. Die Gruppe umfasst die Vitamine A, D, E und K sowie provitaminartige Carotinoide, die bei Bedarf als Vitamin A-Cache fungieren können. Charakteristisch ist ihre Speicherung vor allem in Leber- und Fettgewebe und ihre langsame Ausscheidung über Urin und Fettwege.

Absorption erfolgt primär bei ausreichender Fettaufnahme. Gallensalze und pankreatische Lipasen ermöglichen die Bildung von Mizellen, über die die fettlöslichen Vitamine in die Enterozyten aufgenommen werden. Danach gelangen sie über Chylomikronen in das Lymphsystem und schließlich in die Blutbahn. Aufgrund der Speicherung sind regelmäßige Zufuhr und Überschüsse potenziell langfristig verfügbar, während eine starke Fettunverträglichkeit oder Malabsorption die Versorgung gefährden kann.

Funktionen der fettlöslichen Vitamine sind vielfältig: Vitamin A reguliert Sehvorgänge, Immunfunktion und Hautgesundheit; Vitamin D trägt zum Calcium- und Phosphatstoffwechsel sowie zur Knochenmineralisierung bei; Vitamin E wirkt als Antioxidans zum Schutz der Zellmembranen; Vitamin K ist für die Synthese von Gerinnungsproteinen und andere Ko-Faktoren der Blutgerinnung nötig. Provitamine wie Beta-Carotin dienen als Vorstufe zu Vitamin A.

Quellen sind fettreiche Nahrungsmittel wie Fisch, Leber, Eier, Milchprodukte sowie grüne Blattgemüse und Carotinoide aus Obst und Gemüse. Mangelerscheinungen treten vor allem bei Malabsorption, extremer Fettarmkost oder bestimmten Erkrankungen auf; Überdosierungen können besonders bei Vitamin A und D toxische Effekte verursachen. Im Gegensatz zu wasserlöslichen Vitaminen lagern sich fettlösliche Vitamine leichter im Körper an.