Buttermilch

Buttermilch ist ein Milchprodukt mit säuerlichem Geschmack, das entweder als Nebenprodukt der Butterherstellung entsteht oder durch Fermentation von Magermilch hergestellt wird. Historisch bezeichnete Buttermilch die flüssige Phase, die beim Rühren der Sahne von der Butter getrennt wird. Heutzutage sind die meisten handelsüblichen Buttermilchprodukte kultivierte Buttermilch, bei der Magermilch mit Milchsäurebakterien fermentiert wird.

Herstellung: Traditionell entsteht Buttermilch, wenn Butter aus Sahne geklärt wird; die verbleibende Flüssigkeit hat geringe Fettanteile und einen charakteristischen Säuregrad. In der modernen Produktion wird Magermilch mit Kulturen wie Lactococcus lactis fermentiert, wodurch Milchsäure gebildet wird. Fettgehalt typischerweise etwa 1% oder weniger; der pH-Wert liegt ungefähr zwischen 4,3 und 4,6.

Eigenschaften und Nährwert: Buttermilch ist kalziumreich, enthält wenig Fett und geringe Kalorien. Sie liefert Proteine und Laktose; Cultured-Varianten enthalten zusätzlich Milchsäurebakterien, die die Verdauung unterstützen können.

Verwendung: In der Küche dient Buttermilch als Backzutat, um Teige zu lockern (Pancakes, Pfannkuchen, Brot), und verleiht Dressings und Marinaden Frische. Als Getränk ist sie in vielen Ländern verbreitet. Beim Backen reagiert die Säure mit Backpulver oder Natron und erhöht das Volumen.

Lagerung und Sicherheit: Kühl aufbewahren; geöffnete Produkte zügig verbrauchen. Bei Geruch oder Aussehen außerhalb des Normalbereichs entsorgen.