Butterherstellung

Butterherstellung bezeichnet den Prozess der Gewinnung von Butter aus Sahne, dem fettreichen Bestandteil der Milch. Butter ist ein Fettprodukt, das in vielen Ländern als Standardlebensmittel gilt. In der Europäischen Union muss Butter mindestens 80 Prozent Fett enthalten.

Herstellungsgrundlagen: Sahne wird aus Milch durch Abtrennung gewonnen, meist per Zentrifuge. Die Sahne kann pasteurisiert werden, um Keime zu reduzieren. Für kultivierte (Sauerrahm-)Butter wird die Sahne mit Milchsäurebakterien geimpft und leicht fermentiert, was Geschmack und Textur beeinflusst.

Churning und Verarbeitung: Die Sahne wird gekühlt in einen Butterfass oder mechanische Rührwerke gegeben und stark gerührt, bis sich Butterfett von der Buttermilch trennt. Nach der Trennung wird die Butter gesammelt, mit kaltem Wasser gewaschen, um Restmolke zu entfernen, und geknetet, um Feuchtigkeit zu reduzieren. Salz wird oft hinzugefügt, optional.

Variationen und Charakteristika: Unterscheidungen gibt es zwischen Süßrahmbutter (aus ungefermentierter Sahne) und Sauerrahmbutter (cultured). Regionale Unterschiede in Geschmack, Farbe und Textur ergeben sich aus Futter, Fermentation, Reifung und Salzgehalt. Industriell hergestellte Butter unterscheidet sich in Feinheit und Konsistenz vom handwerklich hergestellten Produkt.

Lagerung und Sicherheit: Butter wird kühl gelagert, vor Licht geschützt. Bei sachgemäßer Lagerung bleibt sie einige Wochen bis Monate haltbar; offen sollte sie zeitnah verbraucht werden.