voedingstabellen

Voedingstabellen zijn gestandaardiseerde tabellen met de voedingssamenstelling van voedingsmiddelen. Ze geven aan hoeveel energie en voedingsstoffen een bepaald product bevat en worden gebruikt door diëtisten, voedingskundigen, onderzoekers, de voedingsindustrie en consumenten om de inname te schatten en maaltijden te plannen.

Een typische voedingstabel vermeldt onder meer: energie (kcal en kJ), totaal vet en verzadigde vetten, koolhydraten en suikers, vezels, eiwit en natrium (zout). Soms worden ook vitamines en mineralen opgenomen. De waarden staan meestal per 100 gram of per portie en soms per bereidingswijze of per portie.

Databases zoals de Nederlandse Voedingsstoffen Tabellen (NEVO) bevatten verzamelde gegevens uit laboratoriummetingen en literatuur voor een breed scala aan producten. Vergelijkbare databases bestaan wereldwijd, zoals USDA FoodData Central. Veel landen hebben nationale samenvattende tabellen die periodiek worden bijgewerkt om wijzigingen in productie en voedingsmethoden te weerspiegelen. Op verpakkingen in de Europese Unie moeten de belangrijkste voedingswaarden per 100 gram of 100 milliliter worden vermeld volgens Europese regelgeving, met name energie, vet, verzadigde vetten, koolhydraten, suikers, eiwit en zout; verdere voedingsstoffen zijn optioneel.

Toepassingen van voedingstabellen zijn onder meer voedingsbeoordeling in onderzoek, dieetplanning door professionals en consumenten, productontwikkeling en kwaliteitscontrole bij de industrie. De cijfers laten echter variatie zien door factoren zoals soort, herkomst, rijping, bereiding en meetmethode.

Beperkingen zijn onzekerheden en data-tekorten; interpretatie moet rekening houden met portiegrootte, bereidingswijze en regionale verschillen.