venkelzaad

Venkelzaad is het gedroogde zaad van de venkelplant (Foeniculum vulgare). Het zaad heeft een zoete, anijsachtige smaak en wordt wereldwijd gebruikt als kruid en aroma in koken, maar ook in traditionele geneeskunde als carminatief en spijsverteringsmiddel.

Botanie en cultivatie: Venkel is een kruidachtige plant uit de familie Apiaceae. In gematigde klimaten kan hij rechtop groeien met fijne, geveerde bladeren en gele bloemen. De zaden rijpen in bruin tot donkerbruin zaad en worden geoogst wanneer de zaadkoppen droog en bruin zijn. Na de oogst worden ze gedroogd en bewaard in een gesloten, donker en koel houder.

Gebruik en toepassingen: Venkelzaad wordt veel gebruikt in brood en gebak, soepen, sauzen, vis- en vleesschotels en in hartige melanges zoals kruidenmixen. Het dient ook als basis voor thee en kruidenthee, en wordt traditioneel gebruikt tegen winderigheid en een gespannen maag. In sommige keukens verlicht het de smaak van kaas, koolgerechten en sauzen.

Samenstelling en opslag: De belangrijkste component van de essentiële olie in venkelzaad is anethol, naast fenchone en estragole. De smaak en geur komen vooral van deze verbindingen. Bewaar venkelzaad in een gesloten pot, op een koele, donkere plek; het behoudt zo zijn smaak langer.

Veiligheid en regelgeving: Over het algemeen wordt venkelzaad als veilig beschouwd bij normaal gebruik in voedsel. Overmatig gebruik van venkelolie of zuivere essentiële olie kan irritatie veroorzaken en moet met mate gebeuren. Raadpleeg bij specifieke gezondheidsvoorwaarden of medicijngebruik een zorgverlener.