trisodiumcitraat

Trisodiumcitraat is het trisodiumzout van citroenzuur, chemische formule Na3C6H5O7. Het is een zout dat ontstaat doordat drie natriumionen de drie zuurgroepen van citroenzuur vervangen. De moleculaire massa ligt rond de 258 g/mol. Trisodiumcitraat verschijnt meestal als een wit, kristallijn poeder of korrels en is goed oplosbaar in water.

Productie en vormen: Het wordt geproduceerd door neutralisatie van citroenzuur met natriumhoudende zuren zoals natriumcarbonaat of natriumhydroxide. Door deze stofwisseling ontstaat het natriumzout van citroenzuur, dat in kristallijne of verpoedelde vorm beschikbaar is voor sectorale toepassingen.

Eigenschappen: Trisodiumcitraat is stabiel onder normale condities en heeft buffering- en sequesterende eigenschappen. Het wordt veel gebruikt omdat het de zuurgraad kan regelen en met metaalionen kan complexeren. In voedsel- en dranktoepassingen fungeert het als zuurteregelaar en stabilisator.

Toepassingen: In de voedingsindustrie dient trisodiumcitraat als zuurteregelaar, buffer en sequesterend middel. Het reguleert de zuurtegraad, helpt bij emulsie-stabilisatie en kan de houdbaarheid beïnvloeden. In laboratorium en geneeskunde wordt het als anticoagulans gebruikt in bloedmonsters vanwege calciumbinding. Het vindt ook toepassing als bufferingsmiddel in medicijnen en diagnostische reagentia.

Veiligheid en regelgeving: Trisodiumcitraat is veelvoorkomend erkend als veilig voedingsadditief bij geautoriseerde niveaus. Bij hoge doses kunnen maagdarmklachten en elektrolytenstoornissen optreden. Inhalatie van stof kan irritatie van ogen en luchtwegen veroorzaken; bewaar op een droge, geventileerde plaats.

Zie ook: citroenzuur, natriumzouten van citroenzuur.