ruwsuiker

Ruwsuiker is een verzamelnaam voor ongeraffineerde of nauwelijks geraffineerde kristalsuiker, afkomstig uit suikerriet (en soms uit suikerbiet). Het kristal bestaat grotendeels uit sucrose met een resterende hoeveelheid molasse, waardoor de kleur varieert van licht amberkleurig tot donkerbruin. Door het beperkte raffineren behoudt ruwe suiker een herkenbare karamellige smaak die sterker is dan die van witte suiker.

Productie vindt plaats door het extraheren van het sap uit suikerriet, het koken tot een siroop en de kristallisatie. Bij ruwe suiker worden de kristallen slechts gedeeltelijk gescheiden en is de suiker nog deels onzuiver en bevat minder de- en blekend waterstof. Dit resulteert in grotere kristallen met een vochtiger korrel vergeleken met geraffineerde kristalsuiker. De exacte samenstelling en kleur hangen af van de mate van raffinering en de gebruikte herkomst.

Typen ruwe suiker zijn Demerara en Turbinado, die bekend staan om hun grove kristallen en milde molassesaroma. Andere varianten kunnen donkerder zijn en meer molasse bevatten. Hoewel ze onderling verschillen in uiterlijk en aromaprofiel, delen ze de eigenschap dat ze nog molasses in het kristal bevatten.

Voeding en gezondheid: ruwe suiker levert vrijwel dezelfde hoeveelheid calorieën als witte suiker. De molasse in ruwe suiker levert in kleine hoeveelheden mineralen zoals calcium, kalium en ijzer, maar dit is geen significante voedingsbron en moet niet als gezondheidsvoordeel worden gezien. Overmatige consumptie van suiker blijft ongezond.

Toepassing en opslag: ruwe suiker wordt gebruikt in bakken, brood en karamelliseren waar de grotere kristallen textuur en de smaak bijdragen aan het eindproduct. Het kan ook aan warme dranken worden toegevoegd voor extra aroma. Bewaar op een koele, droge plek in een goed afgesloten verpakking.