laminaatdeeg
Laminaatdeeg is een deegsoort die wordt gemaakt door lamineren: tussen deeglagen ontstaan dunne, vetrijke vellen, waardoor bij het bakken veel korte, luchtige en krokante lagen ontstaan. Het wordt vooral gebruikt in patisserie voor bladerdeegachtige producten en croissants.
De basis van laminaatdeeg bestaat meestal uit een detrempe (het hoofddeeg) van bloem, water en zout, soms
Tijdens het bakken smelt de boter en ontstaat stoom tussen de lagen, waardoor het deeg omhoogplit en
Toepassingen omvatten bladerdeeg, croissants, vol-au-vent en mille-feuille, zowel zoet als hartig. Laminaatdeeg vereist zorgvuldige manipulating en