deeglagen
Deeglagen is een bakkerijterm die verwijst naar dunne lagen deeg die ontstaan door laminatietechnieken, meestal met boter of vet tussen de lagen. Het doel is een gelaagde structuur die bij het bakken uitzet door stoom en zo een lichte, knapperige en luchtige textuur oplevert.
Constructie en proces: Bij laminerende deegsoorten wordt een deeg (het détrempe) rond een blok boter (het beurrage)
Toepassingen: De belangrijkste voorbeelden van deeglagen zijn bladerdeeg (puff pastry) en croissantdeeg, die in diverse bakproducten
Varianten en kenmerken: Laminatiedeeg kan op basis van verschillende recepten worden gemaakt, maar ze delen de
Historisch en culinair belang: Laminatietechnieken ontstonden in Europa en hebben een centrale rol in Franse patisserie