koolhydratenprofielen

Een koolhydratenprofiel is de samenstelling van koolhydraten in een voedingsmiddel of dieet, uitgedrukt als totale hoeveelheid koolhydraten en de verdeling in subtypes zoals suikers, zetmeel en voedingsvezels. Het profiel geeft aan welke koolhydraten aanwezig zijn: monosachariden (bijv. glucose, fructose), disachariden (suiker) en polysachariden (zetmeel, oplosbare en onoplosbare vezels). Daarnaast wordt vaak de hoeveelheid voedingsvezels onderscheiden.

In de praktijk worden koolhydraten vaak geclassificeerd als eenvoudige koolhydraten (snelle suikers) en complexe koolhydraten (zetmeel en vezels). Een koolhydratenprofiel kan ook de hoeveelheid toegevoegde suikers aangeven en hoe koolhydraten in een product zich verhouden tot de totale energie-inname. Voor diëtisten kan het profiel helpen bij het plannen van maaltijden en het managen van postprandiale bloedglucose.

Methoden: koolhydraten worden in laboratoriumanalyses bepaald door chemische methoden die totaal koolhydraten benaderen, samenstelling van suikers, zetmeel en voedingsvezels. Bij voedingsetikettering is vaak aangegeven: totaal koolhydraten, en daarvan suikers; voedingsvezels worden afzonderlijk vermeld.

Toepassingen: in de voedingsindustrie voor productontwikkeling, in diëtetiek voor dieetplanning en voor onderzoek naar glycemische respons. Nadelen: koolhydratenprofielen variëren met rijpheid, verwerking, kookmethoden en opslag; de metabole respons wordt niet uitsluitend bepaald door totaal koolhydraten, maar ook door het voedselmatrix en vezelgehalte.

Zie ook: glycemische index, glycemische belasting, voedingsvezels, koolhydratenetikering.