kookvocht

Kookvocht is de vloeistof die overblijft tijdens het koken van voedsel. Het bestaat uit water dat smaakstoffen heeft opgenomen uit ingrediënten zoals groenten, vlees, vis of pasta, naast vrijgekomen sappen en vetten. De exacte samenstelling hangt af van het gerecht en de kookmethode; vaak bevat het ook mineralen en, indien botten or beenderen zijn gebruikt, gelatine en aromatische stoffen.

Veel voorkomende bronnen zijn gekookte groenten, vlees- of kippenjus na braadstukken, en poaching- of stoomvochten. Kookvocht kan worden verzameld door de ingrediënten te verwijderen nadat ze gaar zijn, en kan vervolgens worden gezeefd om vaste deeltjes te verwijderen. Het kan onaangeraakt worden gelaten of worden afgestoomd en ingekookt tot een vollere saus.

Toepassingen: kookvocht dient als basis voor sauzen en soepen, of kan worden ingekookt tot een geconcentreerde jus. Het kan ook als vocht dienen bij het serveren van stoofgerechten of bij het op smaak brengen van aardappelpuree of rijst.

Opslag en veiligheid: laat kookvocht snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast (meestal 3–4 dagen). Voor langere termijn kun je het invriezen. Bij tekenen van bederf (ongewone geur of schimmel) moet het worden weggegooid. Vetlaag aan de oppervlakte kan worden verwijderd door af te bedanken of door het kookvocht koud te laten staan en het vet te verwijderen voordat het wordt gebruikt.

Varianten en verwante termen: kookvocht is een algemene term; wanneer het tot een bouillon of fond wordt verwerkt, kan het verder worden gezent en geclassificeerd afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Het concept komt in veel kooktradities voor.