cateringomgevingen
Cateringomgevingen zijn ruimten en processen waarin voedsel wordt voorbereid, bereid en geserveerd in een professionele dienstverlening. Ze komen voor in diverse settings, zoals event- en zakelijke catering, instituten (scholen en zorginstellingen), bedrijfsrestaurants, hotels en catering op locatie. De omgeving omvat doorgaans de keuken, koel- en opslagruimte, bereidings- en servicepunten, logistieke ruimten en faciliteiten voor opslag van materialen en afvalbehandeling.
Kenmerkend voor cateringomgevingen is een logistieke workflow van inkoop en ontvangst, opslag, bereiding, voedselveiligheid en service.
De inrichting en uitrusting richten zich op een efficiënte werkstroom en veilige productie. Belangrijke zones zijn
Trends in cateringomgevingen richten zich op duurzaamheid en kostenbesparing: vermindering van voedselverspilling, verantwoord inkopen, energiebesparing en