bakpoeder

Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat in veel bakrecepten wordt gebruikt om deeg of beslag te laten rijzen. Het levert koolstofdioxidegas op wanneer het in contact komt met vocht en/of hitte, waardoor het mengsel tijdens het bakken in volume toeneemt en een luchtige structuur krijgt.

De samenstelling bestaat doorgaans uit natriumbicarbonaat (bakpoederbasis) plus een of meer zure zouten die reageren op vocht en warmte, en een mondstof of zetmeel om de vochtigheid te stabiliseren. Er bestaan verschillende formules, waaronder single-acting bakpoeder (reageert voornamelijk bij contact met vocht) en double-acting bakpoeder (reageert bij zowel vocht als verhitting). Moderne varianten gebruiken vaak monocalciumfosfaat of andere zure zouten; sommige producten bevatten geen melk- of aluminumverbindingen, wat voor sommige bakkers relevant kan zijn.

Bakpoeder vervangt of ondersteunt het rijzen dat anders met gist of met bakpoeder samengaat. In recepten wordt het meestal samen met droge ingrediënten gemengd en pas nadat natte ingrediënten zijn toegevoegd kort gemengd, zodat het deeg onderhoudt rijzing en stabiliteit tijdens het bakken. Het verschilt van natriumbicarbonaat (baking soda), dat uitsluitend reageert in aanwezigheid van een zuur ingrediënt en vaak een zuurdere smaak achterlaat als het niet volledig geactiveerd is.

Opslag en houdbaarheid hangen af van droogte en temperatuur. Bewaar bakpoeder in een koel, droog en afgesloten omgeving; de kracht van het rijsmiddel kan afnemen na verloop van tijd. Een eenvoudige test: laat een kleine hoeveelheid in heet water vallen; bij actieve poeder moet het borrelen.