appelciderazijn

Appelciderazijn is een azijn die ontstaat door de vergisting van appelsap tot appelcider en vervolgens door de omzetting van alcohol door azijnzuurbacteriën tot azijnzuur. Het bevat doorgaans 4-6% azijnzuur en heeft een milde, fruitige smaak met een appelachtig aroma.

Er bestaan verschillende varianten: gefilterde, heldere appelciderazijn en ongefilterde varianten die de moeder behouden. De moeder is een kolonie cellulose en bacteriën die er troebel uitziet en soms als teken van onbewerkt product wordt gezien. Ongefilterde versies worden vaak als realistischer en natuurlijker beschouwd.

Toepassingen: in de keuken wordt appelciderazijn veel gebruikt als dressing of marinade, in sauzen en bij het inmaken van groenten; ook als smaakmaker in dranken. Daarnaast wordt het soms gebruikt als natuurlijk schoonmaakmiddel vanwege de zuurtegraad en antiseptische eigenschappen.

Gezondheid en wetenschappelijke onderbouwing: er bestaan claims over gewichtsbeheersing, bloedsuikercontrole en spijsvertering, maar het wetenschappelijk bewijs is beperkt en vaak inconclusief. Gebruik in verdunde vorm is gebruikelijk; ongeraffineerde of onverenigde toepassingen kunnen irritatie van keel, mond of tanden veroorzaken. Bij bepaalde medische aandoeningen of medicijnen kan overleg met een zorgprofessional verstandig zijn.

Opslag en houdbaarheid: bewaar appelciderazijn in een goed afgesloten fles op een koele, donkere plek. Door de zuurtegraad is de vloeistof doorgaans lange tijd houdbaar, ook na opening.