allergenengehalte

Allergenengehalte bezeichnen den Gehalt an allergieauslösenden Substanzen in Lebensmitteln oder anderen Umgebungsstoffen. Diese Angaben sind besonders für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten von großer Bedeutung, da sie helfen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und sichere Entscheidungen beim Konsum von Nahrungsmitteln zu treffen.

Allergene können in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen, darunter Nüsse, Milch, Eier, Fisch, Soja, Weizen und bestimmte Gemüsesorten wie Sellerie oder Senf. Der genaue Allergengehalt wird oft in Mikrogramm (µg) oder Milligramm (mg) pro Kilogramm (kg) oder pro Portion angegeben. In der Europäischen Union sind Hersteller seit 2005 verpflichtet, Allergene in der Zutatenliste von verpackten Lebensmitteln explizit zu kennzeichnen, um Verbraucher über mögliche Risiken zu informieren.

Die Bestimmung des Allergengehalts erfolgt durch analytische Methoden wie ELISA (Enzymimmunoassay), PCR (Polymerase-Kettenreaktion) oder massenspektrometrische Verfahren. Diese Tests ermöglichen es, selbst Spuren von Allergenen nachzuweisen, die unter der gesetzlichen Nachweisgrenze liegen könnten. Allerdings können technische Grenzen oder natürliche Schwankungen zu Abweichungen führen.

Für Menschen mit schweren Allergien ist der Allergengehalt besonders kritisch, da bereits minimale Mengen zu schweren Reaktionen führen können. Daher empfehlen Ärzte oft den Verzicht auf Produkte mit Spuren von Allergenen. In der Lebensmittelindustrie werden strenge Hygienestandards und Allergenmanagement-Systeme eingeführt, um Kontaminationen zu minimieren.

Zusätzlich zu Lebensmitteln können auch Haushaltsprodukte, Kosmetika oder Umweltfaktoren wie Pollen oder Tierhaare Allergene enthalten. Hier sind oft keine genauen Angaben zum Gehalt verfügbar, aber Hersteller sind verpflichtet, potenzielle Allergene in den Produktinformationen zu nennen.