Kreuzkontaminationen

Kreuzkontaminationen bezeichnen die unbeabsichtigte Übertragung von Mikroorganismen, Allergenen, chemischen Substanzen oder anderen Kontaminanten von einer Quelle auf ein anderes Medium. Im Lebensmittelbereich bedeuten sie, dass schädliche Keime oder Allergene von rohen Lebensmitteln, Geräten oder Oberflächen auf verzehrfertige Produkte übertragen werden. In Gesundheitseinrichtungen oder Laboren kann es zu Kontaminationen zwischen Patienten, Proben oder Geräten kommen.

Häufige Übertragungswege sind direkte Kontakte, kontaminierte Hände, Utensilien, Schneidebretter, Arbeitsflächen, Geräte oder Verpackungen sowie Luft- oder Wasserwege. Rohes Fleisch oder Geflügel, roher Fisch, rohes Ei oder Kontakt mit kontaminierten Oberflächen erhöhen das Risiko. Bei Allergenen können schon kleinste Spuren ausreichen, um empfindliche Personen zu beeinträchtigen.

Auswirkungen reichen von gesundheitlichen Risiken bis hin zu wirtschaftlichen Folgen wie Ausfällen in der Produktion, Rückrufaktionen oder Rufschädigung. In Laboren können Kreuzkontaminationen die Validität von Analysen beeinträchtigen.

Vorbeugung und Management beruhen auf Grundsätzen der Sauberkeit, Hygiene und Prozesskontrolle: räumliche Trennung von Roh- und Fertigprodukten, separate Arbeitsflächen und Geräte, klare Kennzeichnung und Lagerung von Allergenen, regelmäßige Reinigung und Desinfektion, Handhygiene, Schulung des Personals sowie Einsatz von HACCP- oder GMP-Standards. Monitoring, Audits und dokumentierte Reinigungspläne unterstützen das Risiko-Management.