Zusatzsalzen

Zusatzsalze, auch als Zusatzstoffe oder Zusatzmittel bezeichnet, sind chemische Verbindungen, die in verschiedenen Lebensmitteln, Kosmetikprodukten und anderen Konsumgütern verwendet werden, um bestimmte Eigenschaften zu verbessern oder zu erhalten. Diese Substanzen sind nicht essenziell für die Grundfunktionalität des Produkts, tragen aber oft zu Geschmack, Haltbarkeit, Textur oder Optik bei. In der Lebensmittelindustrie sind Zusatzsalze streng reguliert, um Sicherheit und Verbraucherschutz zu gewährleisten.

In der Lebensmittelherstellung kommen Zusatzsalze in verschiedenen Formen vor, darunter Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmen und so die Haltbarkeit verlängern. Säureregulatoren wie Natriumcitrat oder Kaliumphosphat helfen, den pH-Wert zu stabilisieren und den Geschmack zu optimieren. Emulgatoren wie Lecithin oder Polysorbate ermöglichen die Vermischung von Wasser und Fett, während Stabilisatoren wie Carrageen oder Guar-Gum die Textur verbessern. Farbstoffe wie E102 (Tartrazin) oder E120 (Karamell) geben Produkten eine ansprechende Farbe, während Aromastoffe wie Vanillin oder Zitronensäure den Geschmack verstärken.

In der Kosmetikindustrie dienen Zusatzsalze ähnlichen Zwecken, etwa als Konservierungsmittel wie Phenoxyethanol oder Parabene, die die Haltbarkeit von Cremes und Lotionen verlängern. Feuchthaltemittel wie Glycerin oder Hyaluronsäure sorgen für eine angenehme Textur, während Duftstoffe wie Limonen oder Linalool den Geruch verbessern. Die Verwendung dieser Substanzen ist in der EU durch die Kosmetikverordnung geregelt, die sicherstellt, dass sie in zulässigen Konzentrationen und ohne gesundheitliche Risiken eingesetzt werden.

Zusatzsalze können sowohl natürlichen als auch synthetischen Ursprungs sein. Natürliche Zusatzsalze werden oft aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen, während synthetische Varianten chemisch hergestellt werden. Die Kennzeichnungspflicht in der EU erfordert, dass alle Zusatzstoffe mit ihrem E-Nummer-Code oder ihrem Namen auf der Verpackung angegeben werden, um Verbrauchern eine transparente Auswahl zu ermöglichen. Die Bewertung ihrer Sicherheit erfolgt durch Behörden wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) oder die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA).