Kaliumsorbat

Kaliumsorbat, juga dikenal sebagai potassium sorbate, adalah garam kalium dari asam sorbat. Secara kimia, ia memiliki formula C6H7KO2 dan dikenal secara luas sebagai bahan pengawet makanan, kosmetik, dan farmasi dengan kode E202. Senyawa ini efektif menghambat pertumbuhan jamur, ragi, serta beberapa bakteri pada produk yang bersifat asam.

Penggunaan utama kaliumsorbat adalah sebagai agen pengawet untuk memperpanjang umur simpan produk yang bersifat asam. Ia banyak dipakai dalam minuman buah, jus, anggur, susu fermentasi, keju, roti, saus, buah kalengan, serta produk olahan buah. Kinerja terbaiknya terjadi pada pH di bawah sekitar 6. Ia bekerja dengan mengganggu metabolisme mikroorganisme; mekanisme tepatnya tidak sepenuhnya dipahami, tetapi senyawa asam lemah masuk ke dalam sel dalam bentuk tidak terionisasi dan mengganggu pH serta fungsi enzim.

Status regulatori: kaliumsorbat disetujui untuk penggunaan luas di banyak negara dan umumnya dianggap aman. Di Amerika Serikat, ia tercantum sebagai GRAS untuk penggunaan makanan; di Uni Eropa, ia diizinkan sebagai aditif makanan (E202) dalam batas maksimum yang ditentukan. Tingkat penggunaan yang umum berkisar antara 0,05% hingga 0,3%, tergantung produk dan tingkat keasaman. Untuk meningkatkan spektrum pengawetan, sering digunakan bersama dengan pengawet lain seperti benzoat.

Keamanan dan alergi: efek samping sangat jarang, tetapi beberapa orang sensitif terhadap sorbat dapat mengalami dermatitis kontak. Paparan berlebih di luar konsumsi normal tidak dianjurkan. Kaliumsorbat dianggap tidak beracun pada tingkat penggunaan yang umum.

Penyimpanan: simpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari. Senyawa ini stabil pada kondisi proses normal, tetapi dapat terdekomposisi jika terpapar panas atau cahaya berkepanjangan.