Voedselontwerpen

Voedselontwerpen is een interdisciplinaire benadering die ontwerpprincipes toepast op voedselproducten, eetervaringen en voedselleveringssystemen. Het veld onderzoekt hoe ingrediënten, texturen, smaken en context gezamenlijk kunnen leiden tot vernieuwende eetervaringen, duurzamer produceren en betere voedingskeuzes.

Het omvat productontwerp, verpakkingsontwerp en keukenhulpmiddelen, maar ook dienstverleningsontwerp voor voedselvoorziening en ervaringontwerp in restaurants en voedselvoorzieningsdiensten. Daarnaast richt voedselontwerpen zich op narratieve en sensoriële aspecten zoals plating, branding en communicatie, evenals op systeemniveau zoals voedselveiligheid en duurzaamheid.

Methoden die in voedselontwerpen worden toegepast, zijn onder meer co-design met gebruikers, prototyping met echte ingrediënten, sensoriële analyse en iteratieve testen. Digitalisering speelt een rol via 3D-voedselprinting en andere vormen van digitale fabricatie, evenals prototyping van service- en bedrijfsmodellen.

Het doel is het stimuleren van innovatie die verspilling tegengaat, voedingswaarde en toegankelijkheid vergroot, en inclusieve eetervaringen mogelijk maakt. Het veld speelt een belangrijke rol bij de ontwikkeling van plantaardige en alternatieve eiwitbronnen, circulaire verpakkingen en andere duurzame praktijken in de voedselindustrie.

In onderwijs en onderzoek verbinden universiteiten, designlabs en bedrijven ontwerpdenken met voedingswetenschap, gastronomie en technologie. Studenten en professionals onderzoeken hoe vormgeving, cultuur en technologie samen kunnen komen in haalbare en verantwoorde voedseloplossingen.