Vacuumpakketten

Vacuumpakketten is een verpakkingsmethode waarbij lucht uit de verpakking wordt verwijderd en de zak wordt afgesloten. Door de lage zuurstofconcentratie vertraagt de groei van veel micro-organismen en oxidatie, waardoor houdbaarheid, smaak en kwaliteit langer behouden blijven. Het wordt veel toegepast bij vers vlees en vis, kaas, groenten, koffie en kant-en-klare maaltijden, maar ook in de horeca en bij sous-vide koken.

Hoe het werkt: een vacuümpakker trekt lucht uit de zak en sluit deze af met een hitte-naad. Er bestaan twee hoofdtypen: externe vacuümverpakkers, waarbij de lucht uit de zak wordt verwijderd en de zak daarna wordt gesloten; en kamer-vacuümverpakkers, waarbij de hele kamer vacuüm wordt getrokken en de zak in die ruimte wordt gesloten. Verpakkingsmaterialen bestaan uit multi-layer barrièrefilms, vaak nylon/PET met PE, die zuurstof en vocht tegenhouden.

Toepassingen en voordelen: verlengde houdbaarheid, minder vriesbrand, compactere opslag en betere bescherming tegen geurtjes en vocht. Het vereist wel koeling of diepvriezen; vacuümverpakking doodt geen ziekteverwekkers.

Beperkingen en aandachtspunten: niet alle producten profiteren; vochtige of gasvormende ingrediënten kunnen condensatie of gasvorming veroorzaken. Gebruik voedselveilige materialen en controleer afdichtingen op lekkage. Scheuren of perforatie verminderen de effectiviteit.

Onderhoud en opslag: volg fabrikantsinstructies, gebruik geschikte zakken en houd de verpakking droog en schoon. Bewaar vacuumpakketten gekoeld of bevroren zoals aanbevolen.