Speiseöl

Speiseöl bezeichnet allgemein ölartige Fettsubstanzen, die als Nahrungsmittel verwendet werden und beim Kochen oder Zubereiten von Speisen eingesetzt werden. Es handelt sich meist um pflanzliche Öle, die durch Pressen oder Extraktion aus Samen, Früchten oder anderen Pflanzenteilen gewonnen werden. Je Herkunft, Verarbeitung und Reinheit unterscheiden sich Geschmack, Geruch, Rauchpunkt und Nährstoffgehalt.

Zu den gängigen Speiseölen zählen Sonnenblumenöl, Rapsöl, Olivenöl, Maiskeimöl, Sojaöl und Distelöl sowie Kokosöl. Olivenöl wird oft kalt gepresst angeboten (z. B. natives oder extra vergine), während andere Öle häufig raffiniert werden, um Geschmack, Farbe und Rauchpunkt zu beeinflussen. Je nach Verwendungszweck wählt man Öl mit höherem Rauchpunkt für Braten und Frittieren oder milderem Geschmack für Dressings und kalte Speisen.

Verarbeitung: Viele Speiseöle entstehen durch Kaltpressung oder Warmpressung; anschließend folgen Reinigung, Entsäuerung, Raffination und ggf. Desodorierung und Verwinterung. Natives oder kaltgepresstes Öl behält meist mehr Geschmack und Nährstoffe, raffinierte Öle hingegen haben einen neutraleren Geschmack und einen höheren Rauchpunkt.

Nährwert und Lagerung: Öle liefern Fett in Form von Triglyceriden und bestehen überwiegend aus einfach, mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie geringen Anteilen gesättigter Fettsäuren. Eine ausgewogene Zufuhr umfasst Fettsäuren wie Olein (Ölsäure) und Linolsäure; Omega-3-Fettsäuren sind in manchen Ölen stärker vertreten. Lagerung: Öl kühl, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahren; Licht, Wärme und Sauerstoff fördern Oxidation und Ranzigwerden. Haltbarkeit variiert je nach Sorte, typischerweise mehrere Monate bis zu einigen Jahren bei ungeöffnetem Behälter.