Frittieren

Frittieren ist eine Zubereitungsmethode der Kochkunst, bei der Lebensmittel durch Eintauchen in heißes Fett oder Öl vollständig gegart werden. Die typischen Temperaturen liegen zwischen 160 und 190 °C. Durch die schnelle Hitzeeinwirkung bildet sich eine knusprige, goldbraune äußere Schicht, während das Innere gar wird.

Es umfasst verschiedene Formen, wobei der Begriff oft das tiefe Frittieren bezeichnet, bei dem das Gargut vollständig im Fett badet. Alternativ gibt es flacheres Frittieren oder Frittieren in einer Fritteuse. Verwendet werden Fett- oder Ölsorten mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Rapsöl; traditionelle Zubereitungen nutzen oft Talg oder Schmalz.

Typische Anwendungen sind Pommes frites, frittierte Teigwaren, Krapfen und Donuts, sowie batterierte oder panierten Speisen wie Fisch, Hähnchen oder Tempura. Das Verfahren eignet sich für knusprige Texturen, erfordert aber schnelles Arbeiten, sorgfältige Temperaturkontrolle und das Abtropfen des Fettes nach dem Braten.

Zu beachten sind Ölwechsel und -filtration, um Qualität, Geschmack und Rauchentwicklung zu steuern. Wiederholtes Erhitzen verändert das Fett und kann gesundheitliche Risiken erhöhen. Sicherheit hat Vorrang: Fettbrand vermeiden, niemals Wasser verwenden und geeignete Geräte einsetzen; bei Brand ausreichend Abstand halten und geeignete Löschmittel bereithalten.